ขนมตะลุ่ม

                         ขนมตะลุ่ม

ตะลุ่ม มีสองส่วน คือส่วนตัวขนม ทำแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม แป้งมันสำปะหลัง น้ำปูนใส และหางกะทิ นำไปนึ่งจนสุก ส่วนของตัวหน้า ได้แก่หัวกะทิ ไข่ และน้ำตาล ใส่แป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย แล้วเทลงบนตัวที่สุกแล้วนำไปนึ่ง เวลาเสิร์ฟตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดพอดีคำหรือลักษณะตามชอบ

  

ส่วนผสม ขนมตะลุ่ม

·         แป้งข้าวเจ้าแห้งร่อน 2 ถ้วย

·         แป้งท้าวบดละเอียดร่อน 6 ช้อนโต๊ะ

·         แป้งมันร่อน 2 ช้อนโต๊ะ

·         น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ

·         หางกะทิ 1 ถ้วย

·         น้ำดอกมะลิ 1 ถ้วย

ส่วนผสมหน้า ขนมตะลุ่ม

·         มะพร้าวขาวคั้นด้วยน้ำดอกมะลิ 1 ถ้วย

·         ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ 3 ฟอง

·         น้ำตาลปี๊บ

วิธีทำ ขนมตะลุ่ม

1.      ผสมแป้งทั้ง3ชนิดด้วยกัน

2.     นวดแป้งกับหางกะทิ น้ำปูนใส โดยใส่ทีละน้อย นวดไป10นาที แล้วใส่น้ำที่เหลือให้หมดกรองให้สะอาด

3.     เอาน้ำใส่รังถึงตั้งไฟ ใส่ถ้วยตะไล หรือจะพิมพ์แบบตะลุ่มก็ได้

4.     หยอดขนมลงในพิมพ์ประมาณ1/2พิมพ์หรือน้อยกว่านั้น นึ่งประมาณ5นาที(ต้องสังเกตดูพิมพ์เล็ก-ใหญ่ด้วย แต่นึ่งอย่าให้สุกมาก

เพราะจะหยอดหน้าลงไปอีก หน้าจะไม่ติดกัน)

5.     ผสมหน้าสังขยาโยผสมไข่ น้ำตาล หัวกะทิเข้าด้วยกันแล้วกรอง(อย่าขยำหน้าจะไม่เรียบ)

6.     ตักหน้าสังขยาหยอดบนขนมให้เต็มพิมพ์นึ่งต่อไปจนสุกประมาณ5-10นาที(ทั้งนี้ต้องดูขนาดพิมพ์อีกที)

7.     ขนมนี้เมื่อสุกแล้วจะเป็น2ชั้นๆล่างเป็นแป้งประมาณ1/4พิมพ์ชั้นเป็นสังขยา ประมาณ3/4พิมพ์หรือจะให้1/2:1/2ก็ได้ 

แต่หน้าและตัวขนมต้องติดกัน